Heidelbeeren (wild)

Da den Beeren fast das gesamte Wasser entzogen wurde (ca. 90%), schmecken sie viel intensiver als frische Früchte. Das Aroma der wilden Waldheidelbeere ist deutlich kräftiger, wilder und “beeriger” als das der großen, wässrigen Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt.

Sie haben eine feine, animierende Säure, die sofort die Speichelbildung anregt, gefolgt von einer dezenten, natürlichen Fruchtsüße.

Die Textur ist der größte Unterschied. Im ersten Moment sind sie extrem leicht und knusprig (fast wie Popcorn oder Baiser). Sobald sie aber mit Feuchtigkeit in Berührung kommen, ob im Mund, im Joghurt oder im Teig, saugen sie diese auf und werden wieder weich, wobei sie ihr intensives Aroma und ihre dunkle Farbe abgeben.

Wilde Heidelbeeren enthalten viele Gerbstoffe (besonders in der Schale und im dunklen Fruchtfleisch). Das verleiht ihnen im Abgang eine ganz leicht herbe, komplexe Note, die besonders gut zu süßen Desserts oder herzhaften Salaten passt.

Wusstest du, dass…

• Wilde Heidelbeeren sind komplett durchgefärbt und enthalten bis zu doppelt so viele schützende Anthocyane wie Zuchtbeeren. Schau es dir selbst einmal im Vergleich zu einer Zuchtbeere an. 🔎
  Wilde Heidelbeersträucher sind extrem widerstandsfähig. Sie können sogar Waldbrände überleben, da ihr weit verzweigtes Wurzelsystem (Rhizome) tief im Boden geschützt bleibt. Oft treiben sie nach einem Brand sogar noch kräftiger aus und produzieren im nächsten Jahr eine besonders reiche Ernte.
• Da wilde Heidelbeeren so farbintensiv sind, wurden sie früher zum Färben von Stoffen, Wolle und sogar Wein verwendet. In der Not dienten sie als preiswerter Ersatz für das kostbare Indigo, um Textilien ein tiefes Blau zu verleihen.

Gefriergetrocknete Heidelbeeren sind extrem vielseitig, da sie Geschmack und Farbe intensiv abgeben, ohne das Gericht zu “verwässern”.

Backen & Kochen: Perfekt als geschmackliches Highlight, über dem Salat, in Keksen oder Macarons. Da sie kein Wasser enthalten, sinken sie im Teig weniger ein als frische Beeren und hinterlassen beim Zerbröseln wunderschöne violette Marmorierungen.

Topping & Deko: Ideal als knuspriges Finish für Bowls, Joghurt, Porridge oder Desserts. Zerbröselt wirken sie wie ein edles “Frucht-Konfetti” oder Fruchtpuder.

Schokolade & Pralinen: In geschmolzene Schokolade gerührt oder auf Tafeln gestreut, sorgen sie für einen säuerlichen Kontrast und einen tollen Crunch.

Smoothies & Shakes: Sie lassen sich leicht zu feinem Pulver zerdrücken. Das ergibt eine natürliche, tiefviolette Farbe und einen konzentrierten Fruchtgeschmack, ohne die Konsistenz dünnflüssig zu machen.

Getränke: Als optisches Highlight in Cocktails, Gin Tonic oder Sekt. Sie saugen sich leicht mit der Flüssigkeit voll und sehen im Glas fantastisch aus.

Konkrete Rezept Inspirationen findest du hier.

Frische Heidelbeeren sind lecker, aber sie haben ihre Nachteile: Sie sind nicht das ganze Jahr über erhältlich & ihre Haltbarkeit ist begrenzt. Importierte Früchte verlieren auf dem langen Transportweg oft an Geschmack und Frische.

Mit gefriergetrockneten Heildelbeeren brauchst du keinen Kühlschrank, denn sie sind sehr lange haltbar. Wer kennt es nicht… einzelne schimmlige Beeren in der Heidelbeer Packung? Nicht mit uns!

Gefriergetrocknete Heidelbeeren dagegen sind das ganze Jahr über verfügbar. Schaue dir auch unsere Bio-Heidelbeeren an.